|
|
Matrozensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon van 2 liter:
1/2 pond varkenshamschijf
1 1/2 pond kalfsknie
1 prei in grote sukken gesneden
1 grote peen in stukken gesneden
1 uit, bestookt met 4 kruidnagels
1 laurierblad
1 snuif tijm
1 blaadje foelie
1/2 theelepel gemberpoeder
peper & zout
voor de garnituur:
1 handjevol dobbelsteentjes ontbijtspek
een scheut olijfolie
4 worteltjes in stukken gesneden
1 uit klein ge
Voorbereiding:
Laat de ingredienten voor de bouillon op een groot vuur aan de kook komen. Verlaag dan het vuur en laat het zachtjes 4-5 uur trekken. Schuim het geregeld af.
Bereidingswijze:
Fruit voor de garnituur het spek en de wortels zachtjes in de olijfolie en voeg dan ui, prei, selderie, peterselie, peper, zout, paprika, ve-tsin toe. Schep het af en toe om en laat het gaan tot de ui tranparant is geworden.
Doe de champignons en knoflook erbij en laat de paddenstoelen op een haar na gaar worden.
Zeef de bouillon, ontbeen de hamschijf en snijd het vlees klein. Doe dit weer bij de soep met de bouillonoeder, soja en tomatenpuree. Roer alles goed om en voeg de garnituur toe met de marcaroni en een snuifje suiker. Laat de marcaroni in 8-10 minuten op een klein vuur gaar worden.
|
|
|