|
|
Wit Brood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Meel :3.288 kg.
water : 1973 gram.
honing : 225 gram
Gist : 24 gram
zout : 75 gram
Olijf olie : 250 ml.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het water, honing, gist en olijf olie in de mix kom.
Voeg vervolgens de helft van de meel toe en laat dit mixen tot een glad papje. Voeg de rest van het meel toe en wacht tot het geheel samenkomt, dan pas voeg je het zout toe.
Mix het geheel en blijf meel toevoegen totdat je een bijna droog geheel hebt. Het deeg mag iets nat zijn maar niet kleverig. het is de kunst om zoveel meel toe tevoegen tijdens het mixen tot je het gewenste eind resultaat krijgt.
Haal de deeg uit de kom en laat het in een afgedekte kom reizen voor ongeveer 1 uur (op een warme plaats ongeveer 18 tot 20 graden C.)
vervolgens haal je de deeg uit de kom. Bestrooi je werk plek licht met meel en maak blokken van 900 gram tot 1 kg.
Maak deze plat tot een vierkant van ongeveer 3 cm. dik.
Rol deze plak op tot een boomstam (tot de max. lengte en breedte van je bakvorm) en doe deze in een rechthoekige, ingevette bakvorm met de naad naar beneden. Uit het gehele deeg haal je ongeveer 6 broden.
Dek de vormen af met plastic en laat het nog een uur reizen.
Na dit uur stop je ze in een voor verwarmde oven (190 graden).
Voordat je de broden in de oven stopt moet je ze licht besproeien met water. Bak ze voor 1 uur. na dit uur stop je een brood termometer in het brood, het brood moet een temperatuur hebben van 90 / 93 graden C., als dit niet het geval is laat ze dan nog even doorbakken voor max. 10 minuten (maar let wel op dat je het brood niet verbrand, dus let op de kleur).
Een handige tip is; na ongeveer 30 minuten draai je de bakvormen om (de voorkant wijst naar de achterkant van de oven) en bak vervolgens de resterende tijd af.
Succes,
Chris.
P.s. : De bakvorm moet ongeveer 25 cm. lang, 12 cm. breed en 10 cm. diep zijn.
|
|
|