|
|
Cantharellenbuiltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Het deeg:
8 dunne deegvelletjes (bijv. filodeeg)
gesmolten boter
bieslook voor het dichtbinden
Voor de vulling:
1 kilo verse cantharellen
100 gr boter
80 gr uien
1 teentje knoflook
400 gr vastkokende aardappelen
1 eetl plantaardige olie
250 gr tomaten
80 gr bosuitjes
1 eetl. fijngehakte peterselie
1 eetl. fijngehakte bieslook
zout & peper, vers gemalen
1 theel. truffelolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Veeg de paddestoelen schoon, halveer de grote paddestoelen doormidden. Verhit de boter in een koekenpan en bak de paddestoelen. Haal de paddestoelen uit de pan en laat ze afkoelen.
Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van een ½ cm. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de uitjes en knoflook hierin glazig. Bal de blokjes aardappel 5 minuten mee. Laat alles afkoelen.
Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees klein. Was de bosuitjes en snijd ze in smalle ringetjes.
Schep de paddestoelen, aardappelen, tomaten, bosuiltjes, peterselie, bieslook, zout, peper en truffelolie door elkaar in een kom.
Snijd vierkante deegvelletjes uit het deeg en bestrijk ze met gesmolten boter. Verdeel het paddestoelmengsel erover. Vouw ze tot builtjes en bind ze dicht met een sprietje bieslook.
Plaats de builtjes op een ingevet bakblik en bak ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200GrC. Dek na 5 minuten de puntjes af met aluminiumfolie, anders verbranden ze.
Maak intussen de saus.
Pel de uien en hak ze zeer fijn. Verhit de boter in een steelpannetje en fruit de uitjes glazig. Blus ze af met de witte wijn en laat deze inkoken tot eenderde. Voeg de room toe, breng deze al roerende aan de kook boven een laag vuur en kook de saus tot de gewenste dikte. Voeg de kruiden toe ( rozemarijn, salie, basilicum) en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Klop de saus op met een staafmixer.
|
|
|