|
|
Noga
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram kristalsuiker
3,5 dl. blanke maïs stroop (te vervangen door 1,75 dl. vloeibare glucose)
1/4 theelepel zout
4 eetlepels water
2 stijf geslagen eiwitten
60 gram zacht geroerde boter
0,5 theelepel amandelessence
eventueel:
groene kleurstof
125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Beboter een vierkant bakblik van 20 cm.
Roer, in een zware sauspan, de suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al roerend koken tot de suiker is opgelost.
Laat het dan zonder roeren doorkoken tot 121 graden C .
Klop ongeveer een kwart - niet meer - van de stroop door de stijf geslagen eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt.
Kook de rest van de stroop tot 149°.
Klop deze stroop door het eiwitmengsel.
Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe.
Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is.
Roer de noten er door en druk het mengsel in het blik; maak het oppervlak glad. Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/folie.
Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een luchtdichte bus op een koele plaats.
|
|
|