|
|
Wilde Eendeborst Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wilde eenden of 4 eendeborstfilets
1 flinke hand soepgroente
tijm, laurier, peterselie, en selderij of een kruidenbuiltje
peper,zout
50 gr. boter
25 gr. boter om in te bakken
1 glas cream sherry
1 bekertje slagroom
1 el. grove mosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de eendekarkassen in stukken en laat ze in een grote braadpan bruin kleuren. Voeg soepgroenten en kruiden toe. Vul de pan met water. Trek hiervan in 3 tot 4 uur een pittige bouillon. Voeg geen zout toe, anders wordt de bouillon bij het inkoken te zout.
Zeef de bouillon en laat alles boven fors vuur in een open pan inkoken tot ongeveer 3 dl. Wrijf de eendborstfilets in met peper en zout. Braad ze in de boter rondom bruin zoals een biefstuk. Eendeborst moet van binnen rosè blijven. Neem het vlees uit de pan en dek het af met een vel aluminiumfolie. Maak dan de saus:
Giet het braadvet uit de pan en blus alles af met de bouillon en de zoete sherry. Roer er dan de slagroom door en laat dit op hoog vuur inkoken tot de saus wat stroperig begint te worden. Voeg dan de mosterd toe, en laat de saus goed heet worden. Klop tot slot de roomboter in gedeelten door de saus.
|
|
|