|
|
Varkensschouder Met Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
3 a 4 kilo varkensschouder
30 tenen knoflook
sap van een sinaasappel
sap van een limoen
1 eetl. komijn
1 eetl. gedroogde oregano
1 eetl. cayene peper
1 dl olijfolie
2 eetl zout
1 theel vers gemalen peper
1 borrelglaasje azijn
Voorbereiding:
Doe alle ingrediénten in de blender behalve het vlees, en maak er een mooie pasta van. Smeer het vlees met een dikke laag pasta in. Leg het vlees in een grote plastic zak, met de rest van de pasta en laat het 24 uur op een koude plaats marineren
Bereidingswijze:
Zet de oven aan op 220 graden.
Schenk een laag water in de diepste braadslede van de oven en leg hierboven op een braadrekje. Haal het vlees uit de plasticzak en leg het op het braadrek. Het vlees mag niet in het water liggen. Na driekwartier de oven op 140 graden zetten. Afdekken met folie als het vlees dreigt te verbranden Laat het vlees zo een uurtje of zes, zeven, acht, heel zachtjes verder braden. kijk af en toe of er nog genoeg water in zit.
Controleer met een vlees thermometer of het vlees 90 Graden van binnen is.
het vlees is nu gaar genoeg.
Haal het vlees uit de oven en verpak het in alluminiumfolie om het warm te houden. Doe het bakblik zonder het braadrekje weer terug in de oven. Zet de oven op stand van 200 graden. En blus met warm water, als d de oven op temperatuur is, en zet de oven uit. Roer met een houten lepel het aanbraadsel los zodat er een mooie jus ontstaat .
|
|
|