Mosselfritot

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1 prei, dunne, in ringen
3 el. olijfolie, vergine
1 dl. sherry, droge
5 el. balsamicoazijn
250 gr. mossel, verse, gekookte
2 el. dragon, verse, fijngehakte
2 courgettes
4 trostomaten
250 gr. bloem
1 eierdooier
2 eiwitten, losgeklopt
1 sjalot, gesnipperde
1 el. boter
1 dl. visbouillon
120 gr. boter, koude
1 kleine winterwortel, in plakken
4 takjes dragon
Frituur-

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Met verse mosselen wordt bedoeld mosselen uit de schelp. Voor de fritot: Fruit de preiringetjes in de olijfolie. Blus de gefrituurde preiringetjes op een bord af met de helft van de sherry en met een vijfde deel van de balsamicoazijn. Schep de mosselen en de fijngehakte dragon erdoor. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken van circa 6 centimeter. Snij de tomaten in plakjes. Leg op een plak courgette een plakje tomaat en daarop circa 4 mosselen met wat prei. Vouw dit tot een pakketje en steek het vast met een cocktailprikker. Herhaal dit tot alle mosselen op zijn. Voor het bierbeslag: Zeef de bloem boven een kom en meng een glad beslag met de pils, de eierdooier, de eiwitten en tweederde deel van de olijfolie. Voor de saus: Fruit het sjalotje in wat boter, voeg de rest van de sherry toe en kook dit tot een stroperige massa. Voeg de rest van het balsamicoazijn en de kokende visbouillon toe en klop de in blokjes verdeelde resterende boter met de staafmixer door de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verhit de frituurolie tot 180 graden Celsius. Haal de mosselpakketjes door het bierbeslag en laat ze even uitlekken. Frituur ze met drie tegelijk in enkele minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitdruipen. Haal de wortelplakjes en de dragontakjes door het beslag en frituur ze 1 minuut. Verdeel de mosselpakketjes over de warme borden. Garneer met de wortelplakjes en dragontakjes en schenk de saus eromheen.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 29-03-2024