|
|
Eendenlever Met Port
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Eendenlever rauw (Ook als diepvries te koop)
1 glas Port of Cognac
zout, peper
Voorbereiding:
Dit is misschien het lastigste deel. Snij voorzichtig de lever open en zoek naar de hoofdader, verwijder deze met al zijn zij adertjes. De lever wordt zo helemaal ontleed. Dat is geen probleem, maar doe het voorzichtig. Zet een grote pan met water op.
Bereidingswijze:
Neem de opengemaakt lever en doe er naar smaak zout en peper over. Sprenkel er dan een glas port of Cognac over.
Neem nu een lang stuk folie (transparant). Leg de lever er op.
Nu sluit u de folie in de lengte en maak er een mooie rol van, een grote worst. Zorg er voor dat het een waterdichte rol wordt.
knoop het begin en het eind van de rol dicht. Rol er dan een theedoek omheen en knoop ook deze aan het begin en einde strak tegen de worst dicht.
Doe dit hel pak in het kokende water en doe gelijk het gas uit.
Laat het water nu 100% afkoelen en zet daarna de pan met water ongeveer 4 uur in de koelkast.
Haal de lever uit de pan en verwijder de theedoek. Open nu voorzichtig de folie en haal de lever uit zijn jas.
Nu neemt u een stuk nieuwe folie en wikkel opnieuw de lever er in. Weer goed afsluiten aan beide zijden en terug leggen in de koelkast. De lever is na ca 3/4 dagen klaar om te eten.
|
|
|