Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 kg. Voorlopers, voor ong. 1,5 ltr. Braadjus (pakje ). Wildkruiden, ontbijtkoek,
0,5 ltr. Rode wijn, ( 1 ltr. Wildfond ), pure chocolade (reep zo puur mogelijk) ui, wortel, jeneverbessen, laurier, tijm, .
beetje cognac, balsemico, ketjapmanis.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de onderpoot ( maak daar een wildfond van of koop een pot) kruid het vlees en laat vervolgens een halfuurtje rusten.
Braad het aan en haal uit de pan.
Bak vervolgens de ui, wortel, jeneverbes, en de laurier aan,Blus dit af met wijn klein beetje cognac, balsemico en ketjap manis
Voeg de aangemaakte sausmix toe en laat kort inkoken.
Voeg het vlees toe en laat dit zacht stoven ong. 1,5 à 2 uur, haal als het gaar is het vlees uit de pan en ontbeen het. (als je van kluiven houd niet ontbenen )
Maak de saus af met 3 a 4 plakken ontbijtkoek en een stuk chocolade,naar smaak, zeef vervolgens de saus uit, en leg het vlees terug in de saus
Verwijder de onderpoot ( maak daar een wildfond van of koop een pot) kruid het vlees en laat vervolgens een halfuurtje rusten.
Braad het aan en haal uit de pan.
Bak vervolgens de ui, wortel, jeneverbes, en de laurier aan,Blus dit af met wijn klein beetje cognac, balsemico en ketjap manis
Voeg de aangemaakte sausmix toe en laat kort inkoken.
Voeg het vlees toe en laat dit zacht stoven ong. 1,5 à 2 uur, haal als het gaar is het vlees uit de pan en ontbeen het. (als je van kluiven houd niet ontbenen )
Maak de saus af met 3 a 4 plakken ontbijtkoek en een stuk chocolade,naar smaak, zeef vervolgens de saus uit, en leg het vlees terug in de saus
|
|