|
|
Kalfshaas Met Een Maderasaus, Bloemkoolmousselineen Een Aard
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Vooe 6 pers: 1kg kalfshaas - 4 eetl espresso kofie - 4eetl kerrie poerder(marsala)zout en peper. voor de bloemkoolmousseline:1 kleine bloemkool - 300 ml slagroom - 2 eetl créme fraiche - wat verse notenmuskaat.voor het aardappeltaartje:6 aardappels - 2 sjalotjes - 2 tenen knoflook - 200 ml slagroom - zout en peper - 2 eieren. voor de saus: 4 dl kalfsfond - 2 dl madera - 50 ml oestersaus - 2 sjalotjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de kalfshaas in stukken en bestrooi ze met zout en peper. meng de koffie met de kerrie tot één kleur. rol de stukjes kalfshaas door het mengsel en zorg ervoor dat alle kanten van het vlees gepaneerd zijn,rol op in plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.snijd de bloemkool in roosjes en kook gaar in de room,pureer in de keukenmachine. voeg de créme fraiche toe en roer goed door. breng op smaak met zout en peper en de notenmuskaat.breng voor de saus de fond en de madera aan de kook voeg dan de sjalotjes toe en laat wat in koken. voeg als laatst de oestersaus toe en laat nog wat inkoken. breng eventueel nog wat op smaak met wat zout en peper. snijd voor het taartje de aardappels in de keukenmachine met behulp van de fijne schijf in dunne plakjes. meng de room met de los geklopte eieren, fijn gesneden sjalotjes en gehakte knoflook. voeg de aardappelsschijfjes toe aan het room mengsel en breng flink op smaak met zout en peper en notenmuskaat. vul een silicone vorm met uitsparingen( of andere bakjes)met de aardappelschijfjes en vul op met het roommengsel.laat 45 minuten garen in een voorverwarmde oven 0p 160 graden.bak de kalfshaas even flink aan in wat boter en laat 12 minuten nagaren in de oven op 160 graden
|
|
|