|
|
Aspergesoep Met Kerrie (en Spekjes)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr.groene asperges,zo vers mogelijk
25 gr roomboter
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 theel kerriepoeder
1/2 theel chilivlokken uit de molen
2 eetl bladselderij, fijngehakt
50 ml droge vermouth of droge witte wijn
1 liter kippenbouillon
alles binder
1/2 bakje verse roomkaas
Voorbereiding:
Knak het onderste gedeelte van de asperges, zo weet je dat het houtige gedeelte verwijderd is
verse groene asperges hoef je eigenlijk niet te schillen
is dit wel nodig dan alleen de onderste helft
de onderste stukjes en de schil worden gebruikt!
breng een 1/2l kippenbouillon aan de kook
leg eerst de asperges in de bouillon en daarna de stompjes en de schillen
deze geven nl veel smaak af
kook het geheel 4 min op laag vuur
haal van de warmteb
Bereidingswijze:
Verhit de boter en fruit de sjalot zonder te kleuren
voeg de kerrie, knoflook en de chili toe
zet van de warmtebron
giet de asperges met restafval door een zeef in de steelpan
vis de asperges eruit en leg op een snijplank
snijd de asperges in stukjes maar houd de toppen achter
pureer de stukjes in de machine tot puree
voeg de gebakken ingrediënten toe
tenslotte nog snel de roomkaas
niet te lang ivm schiften!
verhit de bouillon langzaam en voeg de wijn en de asperge puree en de rest van de bouillon toe
het geheel met een garde glad roeren en binden met de allesbinder
de soep mag niet koken maar zachtjes borrelen
|
|
|