|
|
Aubergineschotel (gekruide)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 tl korianderzaad
2 tl komijnzaad
2 tl maanzaad
2 tl sesamzaad
35 ml gedroogd kokos
1 el tamarinde
400 g mini-aubergine
8 el mosterdolie
2 tl gemberpasta
2 tl knoflookpasta
1 tl kurkumapoeder
2 tl rode chilipoeder
10 kerriebladeren
zout naar smaak
opengesneden groene chilipepers, fijne reepjes gember en partjes tomaat, ter garnering
Voorbereiding:
Koriander, komijn, maanzaad en sesamzaad droog roosteren op een ijzeren bakplaat of een pan met zware bodem. Laten afkoelen, fijnstampen en opzij zetten. De bakplaat of pan opnieuw verhitten, het gedroogd kokos apart roosteren en opzij zetten.
De tamarinde wassen en in 250 ml warm water weken. Na 10 minuten de tamarinde goed uitknijpen en het tamarindevocht bewaren. Het uitgeknepen vruchtvlees wordt niet meer gebruikt.
Een inkeping maken over 3/4 van de lengte van d
Bereidingswijze:
De olie verhitten in een wok (karai) en de aubergines even bakken, vervolgens weer uit de pan halen en bewaren.
Gember- en knoflookpasta`s, gestampte specerijen, gemalen kurkuma, rode chilipoeder, kerriebladeren en kokos in dezelfde olie bruin bakken.
Dit mengsel onder af en toe roeren zachtjes laten smoren. Een beetje water toevoegen als de saus dreigt aan te branden.
De aubergines, 450 ml water en zout toevoegen en 10 minuten meestoven.
Het tamarindevocht door een zeef erbij schenken en stoven tot de saus dikker wordt. Garneren met de groene chilipepers, fijngesneden gemberreepjes en partjes tomaat en serveren.
|
|
|