|
|
Ouderwets Mokkataart Recept
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het deeg:
3 eieren
100 gram suiker
60 gram bloem
20 gram maizena
1 gram zout
Trempeervocht (vocht om gebak mee te besprenkelen zodat het sappiger wordt en/of voor de smaak)
3 lepels water
halve lepel likeur (bijvoorbeeld amaretto)
20 gram suiker.
Voor het vulsel
2 dl slagroom
50 gram suiker
2 eetlepels gekookt water
2 g
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden
Bereidingswijze:
Stap 1: Hoe maken we de mokkaslagroom (voor het vulsel en garnering)?
Klop de slagroom half stijf met de suiker en eventueel een paar druppels rum.
De opgeloste gelatine (in koud water oplossen) goed uitknijpen en oplossen in het gekookte water samen met de koffiepoeder.
Laat het mengsel afkoelen en zodra het niet meer dampt, door de slagroom kloppen totdat het mengsel geschikt is om te spuiten.
Stap 2: Het deeg maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een springvorm in (18 tot 20 cm. doorsnee) met boter en bestuif met bloem.
Breek de eieren en klop deze samen met de suiker totdat het lekker gaat schuimen. De massa moet als een `dikke band` van de mixer aflopen.
Zeef vlug de bloem, de maizena en het zout en klop het beetje bij beetje door de eieren zodat een luchtig beslag ontstaat.
Vervolgens het deeg gelijk in de springvorm doen (maximaal tot 2/3e vullen) en in het midden van de oven plaatsen.
Laat de taart rijzen en gaar worden (35 tot 40 minuten). Open de eerste 20 minuten de oven niet!
De taart is gaar wanneer ze veerkrachtig aanvoelt. Laat nog even 5 minuten staan in de geopende oven.
Stap 3: De afronding
Stort de taart dan op een taartrooster (voorzichtig de kanten losmaken) en laat goed afkoelen.
Snijd de afgekoelde taart in drie schijven en besprenkel iedere plak met het mengsel van water, likeur en suiker.
Smeer 1/3 van de mokkaboter op de onderste laag.
Plak de 2e laag hierboven op, druk een beetje aan en besmeer ook deze laag weer met een laag mokkaboter. Herhaal deze stap voor de laatste laag.
Als je de drie lagen op elkaar hebt, bestrijk dan ook de zijkant met de mokkaboter en rol deze door de hagelslag.
De bovenkant bestrijken met de mokka en mooie toefjes maken met de slagroomspuit.
Garneer vervolgens de taart met zilverbolletjes, suikerviooltjes en chocoladegalettes.
|
|
|