|
|
Ravioli Met Prosciutto (of Pancetta)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr pasta
olijfolie
beetje geraspte parmezaan
basilicumblaadjes
12 zongedroogde tomaten
200gr mozarella
5 plakken prosciutto of pancetta
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de zongedroogde tomaatjes, snij de mozarella in blokjes en scheur de blaadjes basilicum. Meng de Parmesan, basilicum, zongedroogde tomaat en mozarella in een kom en meng. Afsmaken met peper en zout. Verwijder het vet van de prosciutto en snij de plakken in stukjes. Voeg dit toe aan het mengsel. Vul de ravioli, kook vijf minuten in water en dien op met olijfolie, zwarte peper, basilicum en geraspte Parmesan.
→ Om ravioli te maken, rol je het deeg door de machine op de een na dunste stand. Snij de vellen in stukken van 50 cm en dek ze af met vershoudfolie zodat ze soepel blijven. Leg een vel pasta op een met bloem bestoven werkblad, en leg de vulling op een vijftal cm van elkaar. Bestrijk het deeg rond de vulling met water/of geklopt ei. Leg er een tweede vel pasta bovenop, buig je vingers van je werkhand en druk met de zijkant van je hand het deeg aan zodat de lucht uit de ravioli verdwijnt. Snij de ravioli met een deegwieltje of een raviolistempel. Leg de ravioli ondersteboven op een schone keukenhanddoek om te drogen, of verwerk onmiddellijk.
→ Bewaar de ravioli tot drie dagen in een luchtdicht afgesloten doos in de koelkast. Leg vetvrij papier tussen de verschillende lagen ravioli. In de diepvries bewaart de ravioli een tweetal maanden. Schik de ravioli hiervoor op een bord of een plaat met vetvrij papier zodat ze elkaar niet raken en laat 30 minuten in de diepvries bevriezen. Doe de ravioli vervolgens in diepvrieszakken of luchtdichte dozen en zet ze terug in de diepvries. Kook de ravioli rechtstreeks uit de diepvries en verleng de kookijd met vijf minuten.
|
|
|