|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr boter, 120 gr bloem 150 gr, 300 gr gaar rundvlees, 8 dl bouillon, zout en peper, peterselie, 4 eiwitten en panneermeel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan en voeg de 120 gram bloem toe. Laat dit mengsel op een laag vuur even door warm worden totdat het lijkt alsof het uit elkaar valt. Voeg nu 4 deciliter koude bouillon toe en roer dit met een garde goed door. Nu kan de rest van de bouillon erbij en breng dit onder goed roeren aan de kook. Zet het zacht, blijf roeren en laat dit 4 minuten zo doorkoken. Het geheel is vrij dik, maar dat is hoort. Voeg nu het vlees en de fijn gehakte peterselie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel in een schaal, bedek de bovenkant geheel met plastic folie en laat het geheel goed koud worden. Het liefst doet u dit een dag van tevoren zodat de ragout een nachtje in de koelkast stevig kan worden. Haal de schaal uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel de ragout in gelijke stukken. Vorm van deze stukken mooie ronde staafjes. Maak ze niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur en spatten ze snel open. Haal de mooi gevormde staven door de 150 gram bloem, daarna door het losgeklopte eiwit en hierna gelijk door de panneermeel. Zorg ervoor dat u nauwkeurig werkt, zodat er geen scheurtjes in de kroketten zitten en overal bloem, eiwit en panneermeel. Is dit niet het geval, dan zullen ze in de frituurpan stuk bakken. Na het panneren, de kroketten nog 1 uurtje laten rusten, waarna je ze in de frituurpan op 180 graden C. kunt bakken. Dit recept is voor rundvlees kroketten.
|
|
|