|
|
Heldere Bouillon Met Kalfsleverquenelles
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr kalfslever - 100 gr mager kalfsvlees - 1 eiwit - 3 eetlepels slagroom - zout - peper- 1 dunne prei - 3/4 liter kippenbouillon - 1 dl droge sherry.
Voorbereiding:
Snij de lever en het vlees in kleine stukjes en leg ze ca. 30 minuten in de diepvries om door en door koud te worden. Pureer de stukjes lever en vlees met het eiwit in een foodprocessor. Voeg, terwijl de machine draait, in een dun straaltje de slagroom toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat de machine nog even draaien. Laat het mengsel in de koelkast opstijven. Maak de prei schoon en snij het witte gedeelte in heel smalle ringetjes (ca. 2 mm).
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook in een pan. Roer de sherry erdoor en breng de bouillon op smaak met zout en peper; houd de bouillon warm. Breng intussen in een pan ca. 1 liter water met 1/2 eetlepel zout aan de kook. Vorm met behulp van 2 dessert of koffielepels eivormige balletjes van het levermengsel en laat ze in ca. 5 minuten zachtjes net tegen de kook aan gaar worden. Schep de quenelles met een schuimspaan uit het water in de vergiet en spoel ze met wat heet water af ,laat ze even uitdruipen en doe ze in de hete bouillon. Garneer de bouillon met de preiringetjes af.
|
|
|