|
|
Eendepate A La Moi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 e.l. sinaasappelsap
4 e.l. Noilly prat (Franse vermouth)
4 e.l. cognac
4 e.l. madeira
1/2 ui
1/2 t/l. tijm, 1.2. t.l. bonekruid
1 t.l. geraspte sinaasappelschil
1 e.l. gehakte peterselie
2 laurierblaadjes
peper en wat zout
1 wilde eend (met lever)
150 gr. kippenlevers
150 gr. kalfsvlees, 150 gr. varkensvlees
50 gr. doorregen spek
1 ei
paar plakjes vetspek
schijven sinaasappel
Voorbereiding:
Maak de madeira aspic als volgt:
4 d.l. warme sterk geconcentreerde bouillon
en 1.2. d.l. wijnazijn. los hierin de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes op.
voeg een glaasje Madeira toe en proef.
Voorbereiding:
maak een marinade van alle drankjes met fijn gehakte ui,tijm, bonekruid,sinaasappelschil,peterselie, verfrommelde laurierbladeren en peper uit de
molen. Marineer hierin de borstfilets van de eend. De filets dienen in lange repen gesne
Bereidingswijze:
Maal het restant van het eendenvlees met de levers en het andere vlees en mager spek zo fijn mogelijk (behalve de plakken vet spek).
Maak het smeuig met de marinade en het los geklopte ei.
Leg een paar lapjes spek onder in de patepot.
Hierop laagjes mousse, afgewisseld met de reepjes eendenborst. Herhaal dit keer op keer.
Eindig echter met mousse.
Plaats de patepot, met deksel, ongeveer 1.5 uur, au bain marie, in een matig warme oven.
Laat hierna onder druk afkoelen. Plankje met steen op de pate.
Decoreer met de heleschijven sinaasappel en schenk er een centimeter dikke laag aspic over. Pas na een paar dagen eten.
|
|
|