|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Gefrituurde Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr rode tonijn
- 40 gr truffel
- 40 gr knolselderij
- 20 gr knoflook
- 40 bieslook / basilicum
- 20 gr kervel
- 40 gr parmezaanse kaas / melk
- 40 ml olijfolie
- 4 gr zeezout (grof) / selderijzout / peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de selderij in zeer kleine blokjes. Rasp de Parmazaanse kaas en snijd het bieslook in dunne ringen. HAk de truffels dan fijn.
Pel de knoflooktenen en schaaf ze met een keukenschaaf in dunne plakjes (kan ook met het mes). Blancheer ze dan 2 maal in het water en 1 maal in de melk. Laat ze uitlekken en frituurze op 180 graden celcius. Breng het op smaak met selderijzout.
Snijd de tonijn in hele dunne plakjes, druk deze plat tussen huishoudfolie en leg ze op met olijfolie en peper bestreken borden. Bstrijk de tonijn met olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.
Strooi de bieslook, truffel en de selderij erover. Versier het met een paar krullen parmazaanse kaas, kervelblaadjes, basilicum en de gefrituurde plakjes knoflook.
|
|
|