|
Soep
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1soepkip
90 gr.boter
90 gr.bloem
100gr.champignons
100gr.gerookte ossetong
1 bondel peter selie
1eierdooier
1 dl.room
peper zout laurier
1selder
1prei
2ajuinen
3wortelen
water
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Er wordt een bouillon gemaakt als volgt:de soepgroenten zoals prei selder wortel worden grof gesneden en gewassen.De ajuin wordt eveneens gepeld en grof gesneden.
Alle groenten worden aangetoofd in gesmolten boter.
Daarna voegen we de gewenste hoeveelheid water toe alsook de kip en de laurier.
We laten het geheel - 2uur doorkoken op een zacht vuurtje.
Ondertussen wordt een roux gemaakt die van het vuur weg mag afkoelen.
Als garnituur worden de champignons en de gerookte ossetong heel fijn gesneden.
Wanneer de bouillon klaar is wordt de kip eruit gehaald en ontbeend.Het kippevlees wordt fijn gesneden en ook gebruikt als garnituur.
De bouillon wordt door een puntzeef gehaald en opgedikt met een roux.
Kruiden met peper en zout.De garnituur bij de bouillon voegen en even laten doorkoken.
Met de eierdooier en de room wordt een liaison gemaakt die op het laatst bij de soep gedaan wordt.Er wordt afgewerkt met fijngehakte peter selie.
|
|
|