|
|
Konijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 st konijnenbouten
150 gr. paddestoelen
1 snee wit brood (2 dagen oud)
1 ei
2 el. Tuinkruiden
1 el dragonmosterd
varkensnet
100 gr.boter
2dl. wildbouillon
1 dl. room
250 gr. volkorenmeel
2 st eieren
1 dl melk
1 mp. gemalen nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De konijnenbouten opensnijden en met peper en zout bestrooien. De
paddestoelen schoonborstelen, hakken en met broodkruim, ei, kruiden, peper,
zout en mosterd mengen. De konijnenbouten hiermee vullen, in varkensnet
wikkelen en rondom in hete boter dichtschroeien. Afblussen met de wildfonds en
de konijnenbouten in ongeveer in 75 minuten gaar stoven.
Maak de spatzle van de 250 gram volkorenbloem, 2 eieren, 1 dl melk en een
snufje nootmuskaat. Zoveel water toevoegen dat een soepel deeg ontstaat. Het
deeg uitrollen en hier dunne slierten van snijden. De spatzle in kokend water
gaar laten worden (ze gaan drijven), met de schuimspaan uit het water halen en
uit laten lekken. Bij doorgeven even opbakken in wat hete olie (of boter)
De konijnenbouten uit de pan nemen en gewikkeld in alufolie vijf min. laten
rusten. Het vocht inkoken tot de helft, de room toevoegen en weer laten inkoken
tot de helft. De saus met peper en zout op smaak brengen. De spatzle op de
voorverwarmde borden scheppen. Snijd van de konijnenbout mooie plakken en
dresseer deze op de warme spatzle. Nappeer de saus rondom de bout en serveer
direct.
|
|
|