|
|
Bavarois Van Schuimwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 el olie
50 gr pijnappelpitten
135 gr poedersuiker
3 gelatineblaadjes van 3 gr elk
3 eierdooiers
2 eiwitten
1/8 l schuimwijn
2.5 dl room
2 el bloemsuiker
150 gr frambozen (diepvries)
4 topjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd uit bakpapier 4 cirkels ter grootte van de bodem van 4 vuurvaste vormpjes. Strijk deze in met olie en leg ze op de bodem van de vormpjes.Rooster de pijnappelpitten goudgeel in een droge pan en laat ze vervolgens afkoelen. Verdeel ze over de vormpjes.Laat 50 gr poedersuiker, samen met 1 koffielepel water, karameliseren en
voeg er nog een eetlepel water aan toe om te blussen. Laat de karamel al roerend smelten en giet hem op de pijnappelpitten. Laat opstijven.Maak ondertussen de bavarois. Week de gelatineblaadjes in koud water.Doe de eierdooiers in een pannetje en plaats dit in een warmwaterbad.Klop ze samen met 60 gr poedersuiker en de schuimwijn, tot een luchtige massa. Neem het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en
smelt deze in de warme eiermassa. Laat even afkoelen.Klop ondertussen de room lichtjes op en de eiwitten, samen met de bloemsuiker, tot sneeuw.Spatel der room onder het gelatinemengsel, maar bewaar enkele druppels
voor het garnituur. Spatel er ook de eiwitten onder en giet de bavarois in de vormpjes. Plaats deze, gedurende minstens 3 uur, in de koelkast om op te stijven.
Bewaar de rest van de room -dat aan de rand van het schaaltje kleeft- voor het garnituur.
Maak de frambozencoulis. Kook 1/2 dl water, samen met de rest van de poedersuiker, tot siroop. Voeg er de frambozen aan toe en mix alles fijn.Giet de coulis door een fijne zeef en laat volledig afkoelen.Schep een spiegel frambozencoulis op 4 borden.Maak de bavarois los met behulp van een mesje en stort hem voorzichtig in het midden van de frambozencoulis.Versier met een munttopje.
Druppel enkele roomvlekjes op de rode coulis en trek er, met behulp van een tandenstoker, een streepje in zodat u hartjes bekomt.
|
|
|