|
|
Kroketten Van
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
1 selderijtakje
1 wortel
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
7.5 dl visbouillon
500 gr kikkerbilletjes
1 kleine rode paprika
boter
100 gr bloem
1 eierdooier
0.5 dl room
1 el mosterd
2 el olie
4 eiwitten
150 gr paneermeel
peper en zout
Voor de saus:
1 komkommer
1 tomaat
1 tl maiszetmeel
1.5 dl room
verse basilicum en marjolein
pe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de ui, de selderij en de wortel schoon en snijd ze in stukken.Voeg deze groenten, evenals het kruidentuiltje, bij de visbouillon en laat alles gedurende 10 minuten koken. Leg er de kikkerbilletjes bij en laat nog ca 5 minuten doorkoken.Zeef de bouillon en ontbeen de kikkerbilletjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine stukjes.Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en voeg er de
paprikastukjes bij. Laat de bouillon inkoken tot u ongeveer 5 dl overhoudt.Smelt 60 gr boter en voeg er 70 gr bloem bij. Laat eventjes bakken en giet er dan, onder voortdurend roeren, de ingekookte bouillon bij. Laat de veloute heel even koken en breng hem op smaak met peper en zout. Klop
de eierdooiers los in de room en voeg dit, samen met de mosterd, bij de saus.
Tenslotte spatelt u er de kikkerbilletjes onder.Besmeer een platte ovenschaal met olie en verdeel er het mengsel over.Laat minstens 2 uur in de koelkast afkoelen.Verdeel het mengsel in driehoekjes, die u achtereenvolgens door de resterende bloem, de losgeklopte eiwitten en het paneermeel haalt.Schil de komkommer en snijd de helft in kleine dobbelsteentjes. Breng 0.5 dl water, samen met de komkommerstukjes aan de kook.Los het maiszetmeel op in de room en voeg dit bij de kokende saus.Kruid met basilicum, marjolein, peper en zout.Bak nu de kroketjes gaar in de frituurolie van ca 180 graden.Leg 2 kroketten op elk bord, lepel er de saus rond en garneer met schijfjes komkommer en blokjes tomaat.
|
|
|