|
|
Likkebaardjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkenstong van ca 150 gr
1/2 ui
1 preiwit
1 selderijstaaf
1 wortel
1 takje tijm
3 laurierblaadjes
150 gr noorderkrieken
25 gr suiker
boter
50 gr bloem
150 gr cornflakes
3 eiwitten
olie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de varkenstong een half uur in koud gezouten water.Maak de ui, het preiwit, de selderij en de wortel schoon en snijd ze in
stukjes.Doe de tong met de groenten in een pan, samen met de tijm en de laurierblaadjes. Zet onder water en laat ongeveer 2 uur koken.Ontpit de noorderkrieken. Breng 1.5 dl water aan de kook met de suiker en laat de krieken een 3tal minuten koken.Neem de tong uit het vocht, pel ze en snijd ze in piepkleine stukjes.Zeef en ontvet het kookvocht en voeg er het kriekennat bij. Laat het geheel inkoken tot er nog ongeveer 2 dl overblijft.
Smelt 30 gr boter in een pan en roer er 50 gr bloem door. Bind de jus hiermee tot een stevige massa en spatel er het vlees en de krieken door.Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk een schaal met olie en strijk
de massa hierop open. Dek af met plastiekfolie en plaats een nacht in de
koelkast.Vorm van de massa 8 kroketjes. Wrijf de cornflakes fijn.Klop de eiwitten los met peper, zout en olie en haal er de kroketten door. Rol ze vervolgens door de fijngewreven cornflakes. Herhaal deze
handeling. Frituur de kroketten op 190 graden gedurende ongeveer 4 minuten. Laat ze even uitlekken en schik ze op bordjes. Garneer met wat veldsla en noorderkrieken.
|
|
|