|
|
Scallops Shandong Liaoning Style
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g gedroogd vlees van st jacobsschelpen.
250 ml kippebouillon
10 eiwitten
2 el gesmolten kippevet
2 el rijstwijn
1/2 tl ve-tsin
2 tl gemberpoeder
1/4 tl zout
2 el maizena opgelost in 2 el water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees van de st jacobsschelpen goed choon, verwijder de witte laag op het vlees. Doe het in een hitte bestendige schaal en stoom in een stoompan gedurende 1 1/2 uur. Bewaar 250 ml stoomwater.
Snijd harde stukken van het vlees en hak het vlees in kleine stukken. Doe het in het stoomwater.
Klop eiwit met 150 ml bouillon, 1 el rijstwijn, 1 tl gember en snufje zout. Doe het mengsel in een hitte bestendige schaal en plaats in een stoompan. Stoom ongeveer 10 minuten. Doe het mengsel in een serveerschaal.
Verwarm overige bouillon met het vlees (uitlekken), ve-tsin, 1 el rijstwijn, 1 tl gemberpoeder en snufje zout. Breng aan de kook en schep eventueel schuim er af. Bind met de maizena. Besprenkel met het gesmolten kippevet en giet over de eiwitten.
|
|
|