|
|
Eendenbout Met Mosterdroomsausje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dijen van eenden
2,5 dl. droge witte wijn
1 eetlepel mosterd
2 dl. kalfsfond
1,5 dl. lichte room
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
15 jeneverbessen
tijm, laurier
peper en zout
Voorbereiding:
De dag voordien:? Schik de eendenbouten in een ovenschotel met het vel naar boven. Schuif die in de voorverwarmde oven op 250?C tot het vel goudbruin is (? 25 min.)
? Neem de schotel uit de oven en giet het gesmolten vet weg. Zet de schotel koel weg.
Bereidingswijze:
1.Giet 2,5 dl droge witte wijn in de schotel met het vlees. Kruid met de geplette jeneverbessen, tijm, laurier, peper en zout.
2.Dek goed af en zet in de voorverwarmde oven op 190 ?C tot het vlees voldoende gaar is (? 1u25 min.).Herschik het vlees eens tussenin en voeg de kalfsfond toe zodat er voldoende vocht in de schotel blijft.
3.Haal het vlees uit de schotel en hou het warm.
4.Giet het braadvocht door een zeef in een kookpan. Schep indien nodig het bovendrijvende vet weg.
5.Breng aan de kook en voeg 1 eetlepel fijngesnipperde peterselie en 1,5 dl lichte room toe. Bind lichtjes met Ma?zena Express. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
6.Wentel de eendenbouten goed door de saus.
|
|
|