|
|
Zalmtompouce
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 blikje rode zalm (uitgelekt en van graten en
vel ontdaan). 150 gr zalmsnippers. 1/8 l creme fraiche.
bieslook. druppels citroensap. boter. *** 1 courgette. 3 el
witte wijnazijn. 6 el hazelnoot-/walnootolie. ***
zalmeieren. 1/8 l slagroom. 2 el cognac. sprietjes bieslook
ter garnering *** fillodeeg. gesmolten boter. peper/zout.
Voorbereiding:
Pureer zalm en 2/3 van de zalmsnippers (houd wat mooie
plakjes over), citroensap en creme fraiche in de
keukenmachine. Doe dit niet te lang, anders krijgt de
mousse een korrelige substantie. Mocht het alsnog wat
korrelig uitvallen, maak de massa dan smeuiig met wat
boter. Roer er wat fijgehakte bieslook doorheen. Breng op
smaak met peper en zout. *** Snijdt de courgette en
julienne. Blancheer de reepjes kort in kokend water. Spoel
af onder
Bereidingswijze:
Snijd van het fillodeeg 12 (3 pp) dubbele plakjes van
zo′n 4x8 cm. Bestrijk deze met gesmolten boter en bak ze
kort bruin in een hete oven. *** Maak de tompouces als
volgt: Leg op een plakje fillo een stukje zalmsnipper,
bedek dit met zalmmousse. Plaats het volgende plakje fillo
en leg hierop uitgelekte reepjes courgette (stapel die een
beetje mooi). Leg hierop het volgende plakje fillo, doe
hierop weer een stukje zalmsnipper. Spuit hierop wat
slagroom. Garneer de slagroom met zalmeitjes en sprietjes
bieslook.
|
|
|