|
|
Crostini
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
10 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood * 2 uien * 1 teentje knoflook * 1 stengel bleekselderij * 1 grote wortel * 1 bosje peterselie * 300 gr. kippelevers * 100 gr. doorregen gerookt spek * 2 ansjovisfilets * 30 gr. boter * 10 eetl. olijfolie * 1/8 ltr. witte wijn * zout * versgemalen peper * 1 eetl. paneermeel * Toscaans witbrood
Voorbereiding:
Week het eekhoorntjesbrood ongeveer 20 min. in lauwwarm water.
Pel de uien en knoflook, maak de bleekselderij en wortels schoon en snij beide in kleine dobbelsteentjes.
Hak en snipper de peterselie fijn. Maak de levertjes schoon en snij het gerookt spek in dobbelsteentjes. Hak de ansjovisfilets.
Bereidingswijze:
Verhit boter en 2 eetl. olie en bak de groenten en het spek ca. 5 min. Voeg de ansjovisfilets en het klein gehakte eekhoorntjesbrood toe en laat het geheel even smoren.
Bak de levertjes in 2 eetl. olijfolie snel om en om bruin aan. Schep de levers eruit, pureer ze en doe het met de peterselie in de pan met de groenten. Overgiet met witte wijn, voeg zout en peper toe en laat het geheel gedurende 10 min. op zacht vuur koken.
Neem de pan van het vuur en roer het mengsel tot een smeerbare pastei. Als de pate te dun is, doe er dan een beetje paneermeel bij.
Verhit de rest van de olijfolie in een pan en rooster de sneetjes brood. Bestrijk de geroosterde sneetjes met de leverpastei en dien ze onmiddellijk op.
|
|
|