|
Tournedos
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: - 4 hoge stukken van het smalle gedeelte
van de haas ongeveer 125 gr.
- peper
- zout
- 90 gr. roomboter
- 4 grote plakken ham
- 2 ronde plakken pate
- toefjes peterselie
- worcestersaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze: 1. Duw de tournedos wat hoger en bind ze op met garen of touw. Bestrooi ze met peper en zout.
2. Verhit 60 gr. boter in een kleine koekepan en bak daarin de tournedos onder af en toe verschuiven aan een kant bruin.
3. Verhit in de andere koekepan de rest van de boter en bak daarin de plakken ham. Keer de tournedos en bak ook de andere kant bruin.
4. Snijd de plakken pate doormidden.
5. Leg op elke plak ham een tournedos en verwijder het garen of touw. Vouw de ham eromheen en leg ze met de gladde kant naar boven op een schotel. Leg de pate erop en garneer met toefjes peterselie.
6. Doe al roerende bij de bakboter van het vlees 1 deciliter warm water en bij de bakboter van de ham 1/2 deciliter. Roer alle aanbaksels los en voeg wat worcestersaus toe. Geef de jus apart erbij.
|
|
|