|
|
Perensouffle-taart
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de deegbodem:115gr bloem,50gr boter,10gr amandelpoeder of 10gr heel fijn gehakte amandelen,10gr poedersuiker,50gr kristalsuiker,1ei,voor de vulling:300gr franse peren,2eidooiers,1eetl perenlikeur,5eiwitten,75grsuiker(plus 25gr voor het pocheren).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het deeg voor de taartbodem door alle ingredienten tot een soepel deeg te kneden.verpak de deegbal in vershoudfolie en leg deze minimaal een half uur in de ijskast.schil de peren ,snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.breng 2deciliter water aan de kook met 25gr suiker en pocheer de parten hirin tot ze bijna zacht zijn.Pureer 100gr peer met de staafmixer of in de keukenmachine.Snijd de parten peer in stukjes.Verwarm de oven voor op 180graden.meng de perenpuree met de eidooiers en de perenlikeur.sla de eiwitten stijf met de suiker en schep deze luchtig door het perenmengsel.bekleed de springvorm met het deeg.prik met een vork gaatjes in het deeg en leg er een stuk bakpapier op.bedek het geheel met gedroogde bonen en bak de deegbodem 10tot15min iets onder midden van de voorverwarmde oven,totdat het deeg goudbruin en stevig is.verwijder de bonen en het bakpapier.zet de oven iets hoger op 185graden.verdeel eerst een paar stukjes peer over de deegbodem ev vervolgens het soufflemengsel.zet de vorm circa 8min terug in de oven tot het suofflemengsel mooi gerezen is en goudgeel van kleur is.snijd de taart in punten en serveer de overgebleven gepocheerde peer er apart bij.
|
|
|