|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 dl sherryazijn of witte wijnazijn
2 eetlepels droge vermout
1 klein sjalotje
1/2 theelepel gedroogde dragon
peperkorrels
3 eierdooiers
175 g boter
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De azijn met de vermout, het gehakte sjalotje, de geplette peperkorrels en de dragon in een klein pannetje aan de kook brengen en zachtjes op laag vuur laten inkoken tot een paar eetlepels over zijn. Dit geurige natje zeven en weer terug in het pannetje schenken. Ondertussen in een grotere pan (waarin het kleine pannetje op de oren kan hangen) ruim water aan de kook brengen. Bij het geurige vocht de eierdooiers roeren en al kloppend met een garde dik en romig laten worden. Het pannetje dan in de grotere pan hangen en de eiersaus al kloppend verwarmen, zodat het bindt: met de garde kunt u ′voren′ in de saus trekken. De boter in kleine blokjes snijden en deze een voor een al kloppend bij de saus roeren en laten smelten. De saus met zout en peper op smaak brengen. De saus blijft van het vuur af op een houten plank en afgedekt met een deksel zeker 30 minuten warm genoeg om te serveren.
|
|
|