|
|
Paddestoelen Met Kalfshersenen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Tsjechische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr verse paddestoelen, zoals voorjaarspronkridder, hanekam en eekhoorntjesbrood - 400 gr kalfshersenen - 1 ui, fijngehakt - 1 dl fruitige droge witte wijn (Tokaj, Rebula of Chardonnay) - peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Pocheer de hersenen in lichtgezouten water, schep uit de kom en laat afkoelen in koud water. Maak grondig schoon door het vlies en alle zichtbare aders te verwijderen. Snijd in blokjes van 3-4 cm.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de pan, voeg de paddestoelen toe en roerbak gedurende 10 minuten. Voeg de ui toe en meng goed door elkaar. Voeg de hersenblokjes en de witte wijn toe, meng en laat, zonder deksel, 5 minuutjes pruttelen op middelmatig vuur. Schep dikwijls om. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog eens 5 minuutjes stoven.
|
|
|