|
|
Gefrituurd Brood (poori)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr volkorenmeel, gezeefd / 100 gr bloem (indien chapati-meel voorhanden is, gebruik dan 225 gr ipv het volkorenmeel en de bloem) / 1 tl zout / 2 el plantaardige olie / olie om te frituren / 1,2 dl melk of water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het meel en de bloem in een kom. Meng het zout erdoor en strooi er 2 el olie overheen. Wrijf de olie met je handen in het mengsel, zodat dit lijkt op broodkruimels. Voeg langzaam het water of de melk toe en vorm een deegbal. Leg de bal op een schoon werkoppervlak. Kneed de bal 10-12 minuten of totdat hij glad en soepel is. Wrijf de deegbal in met 1/2 tl olie en wikkel hem in plastic. Zet 30 minuten opzij. Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in 12 gelijke balletjes. Dek de 11 balletjes af terwijl je met de twaalfde bezig bent. Druk het balletje plat en rol het uit tot een cirkel van circa 12,5 cm. Heb je er de plaats voor, rol dan alle poori′s uit en leg ze naast elkaar, afgedekt met plastic. Verhit op middelhoog vuur een laag olie van circa 2,5 cm in een wok of kleine diepe koekenpan. Laat de olie zeer heet worden. Bekleed intussen een platte schotel met keukenpapier. Neem een poori en leg hem voorzichtig op de hete olie. Misschien zinkt hij naar de bodem, maar binnen een paar seconden moet hij weer omhoogkomen en beginnen te sissen. Duw de poori met de achterkant van een schuimspaan met kleine, snelle bewegingen zachtjes in de olie. Binnen een paar seconden zwelt de poori op. Keer hem om en bak de twee kant in circa 10 seconden. Schep hem met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op het keukenpapier. Maak alle poori′s op deze manier. De eerste laag poori′s op de schaal kan worden afgedekt met een nieuwe laag keukenpapier, waarop nog meer poori′s kunnen worden gelegd.
|
|
|