|
|
Pompoenschotel Met Zwarte Bonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
voor ongerezen brood
- 250 gram gemengd (mais, volkoren, tarwe) meel
- zout
- provencaalse kruiden
- plantaardige olie
- extra zuivere olijfolie
Voor de bonenschotel
- 600 gram pompoen, schoongemaakt en in stukken
- 4 theelepels tomatenpuree
- 200 gram zwarte bonen, een nacht geweekt en in 30-45 minuten
gaargekookt (te koop in toko of reformhuis)
- 4 teentjes knoflook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met het brood: Meng de meelsoorten, voeg wat zout en een handje
kruiden toe en meng er een flinke scheut plantaardige olie door. Voeg
nu een beetje water toe en vervolgens met kleine scheutjes zoveel water
tot er een samenhangend deeg ontstaat. Kneed dit door elkaar, verdeel
het in 4 porties en zet het tot gebruik apart.
Zet de pompoen met een bodempje water in een gesloten pan op. Laat hem
op laag vuur in 10 minuten gaar koken. Voeg aan het kookvocht (giet een
beetje af als er te veel over is) de tomatenpuree toe en meng er de
gare bonen door. Pers de knoflook erboven uit, en voeg komijn, chili en
gember toe, plus zout en peper naar smaak. Voeg nog wat water toe als
het geheel te droog is (het moet een dikke saus zijn).
Verwarm alvast 1 of 2 koekepannen met dikke bodem op middelhoog vuur
voor.
Meng de geitenkaas door de bonensaus. Zet het vuur uit en laat de
bonensaus afgedekt staan.
Kneed elk deegballetje nog een keer door en maak er met de hand een
platte ′koek′ van (knijp de zijkanten met de vingers uit om het brood
groter te maken). Bak de broden 1 voor 1 in de droge koekepan aan beide
zijden bruin. Sprenkel, als de ene zijde gebakken is, wat olijfolie
over de bovenkant.
Dien de pompoenschotel op met een broodje ernaast. Schep naast elke
portie een flinke eetlepel creme fraiche en een halve in plakken
gesneden avocado.
|
|
|