|
|
Gegrilde Kreeft Met Fumetsabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot - 2 eierdooiers - 2 verse gekookte kreeften van circa 450 gram - 100 gr boter - 1 dl droge witte wijn - 3 el verse tuinkruiden - 3 peperkorrels - peper en zout.
Voorbereiding:
Verwarm de grill in 7 minuten voor. Snij ondertussen de kreeften middendoor : steek de punt van een stevig mes in het kruis op de rug. Haal het mes eerst over naar de kop toe, vervolgens naar de staart. Verwijder de bruine draad die in de staart vertrekt en naar de borst van de kreeft toeloopt, die is zeer bitter. Breek de scharen voorzichtig met een notenkraker of kreeftentang. Haal het vlees voorzichtig uit het pantser. Ontdoe ook de scharen van hun pantser, maar probeer het vlees niet te besc
Bereidingswijze:
Het sjalotje hakken en samen met wijn en gekneusde peperkorrels aan de kook brengen en in laten koken tot er nog maar 2 eetlepels vocht over zijn. Het vocht zeven en af laten koelen. De eidooiers samen met het vocht au bain-marie schuimig slaan. De boter laten smelten en dit scheutje voor scheutje door het dooiermengsel kloppen, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. De saus op smaak brengen met peper, zout en tuinkruiden. De stukken kreeft door de saus halen en weer in het pantser leggen. De kreeft onder de ovengrill in ongeveer 5 minuten door en door warm laten worden.
|
|
|