|
|
Geflambeerde Gamba's In Pastis-venkelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
750 g grote rauwe gamba′s (garnalen)
3 el olie
3 el pernod (pastis)
4 lente-uitjes in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 worteltjes, in reepjes
2 venkelknollen, in reepjes
1 el paprikapoeder
halve tl cayennepeper
2 dl visbouillon (van tablet)
2 en half dl slagroom
Voor het serveren:
1 el pernod (pastis)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de gamba′s en verwijder ook de zwarte darm aan de rugzijde van de gamba′s. Verhit 2 el olie en bak hierin 2 min. de gamba′s. Zet nu de afzuigkap uit! Verwarm in een grote soepopscheplepel 3 el pernod, steek de alcoholdampen aan en schenk de pernod over de gamba′s. Neem, als de vlammen gedoofd zijn, de gamba′s uit de pan. Verhit 1 el olie en bak hierin de lente-ui, knoflook en wortel 2 min. Bak de venkel 2 min. mee. Roer de paprikapoeder en cayennepeper erdoor en laat alles nog 3-4 min. stoven Voeg de bouillon toe en laat alles nog 4-5 min inkoken. Roer de slagroom erdoor en leg de garnalen in de saus. Laat het gerecht afkoelen en vries het in, verpakt in een diepvriesdoos.
Serveren:
Laat het gerecht in 1 nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm het op een heel zacht vuur. Als de saus erg dun is laat ze dan even apart inkoken zonder groenten en garnalen. Schep deze er dus even uit. Voeg 1 el pernod en de partjes tomaat toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm alles goed en roer er de dragon en peterselie door.
|
|
|