|
|
Fazantenborst In Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 Fazantenborstfilets, 40 gr.gesmolten boter,
zout, vers gemalen peper, sap van 1/2 citroen
gersapte schil van 1/2 sinaasappel, 30 g.
boter, 2 etl. paneermeel. 1/8 ltr.champagne
(of witte wijn, bijvoorbeeld Bourgogne),
1/8 ltr. kippen- of fazantenbouillon, 4 eetl.
slagroom, klein blikje artisjokbodems, 50 g.
zachte,gladde wildpate.
Voorbereiding:
Leg de stukken filets in een schaal.schenk er 40 g.gesmolten boter over, kruid met peper en zout, druppel er citroensap over en bestrooi met de sinaasappelsap. Dek de schaal
af en zet deze ongeveer 2 uur op een koele
plaats. Neem de filets uit de marinade en
wentel de fazantenf. door de paneermeel.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een koekenpan, braad de
filets rondom bruin, temper het vuur en laat de filets in ongeveer 8 min.gaar worden.
Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Blus de braadboter met champ.of de witte wijn en schenk de bouillon erbij.
Kook het vocht wat in en zeef het. Voeg de room bij het gezeefde vocht en laat de saus
licht binden zo nu en dan roeren.
Fruit de artisjokboems in wat boter zacht en roer ondetussen de wildpate romig. Vul de artisjokbodems hiermee. Snijd de fazantenfilets in plakken.
|
|
|