|
|
Hazepeper.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kilo panklare haas, 2 middelgrote uien, 1 winterwortel, 8 peperkorrels,
Voor de marinade;
2/1/2 dl rode wijnazijn, 2 1/2 dl rode wijn, 1 glas brandewijn 2 cl, 200 gram doorregen spek, 2 middelgrote uien, 1 pakje soepgroenten, 2 1/2 liter warme vleesbouillon van een blokje, zout,
Voor de saus;
50 gram honingkoek, 4 eetlepels marinade, 60 gram aalbessencompote.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De haas onder koud stromend water van binnen en van buiten grondig schoonspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. De haas, met behulp van een scherp mes, in stukken snijden die ongeveer 8-10 cm groot zijn. Uien schoonmaken en dunne ringen snijden. De wortelen afborstelen, wassen en in reepjes snijden. Vlees, uiringen, wortelen en peperkorrels laag om laag in een grote glazen of aardewerk kom schikken. Wijnazijn, rode wijn en brandewijn in een kom gieten en vervolgens aan het vleesmengsel toevoegen. Afgedekt 4 tot 5 uur laten intrekken. Doorregen spek in blokjes van 1/2 cm snijden en in een grote pan uitbakken. De stukken haas uit laten lekken en goed droogdeppen. In 10 minuten aan alle kanten in het spekvet bruin bakken. Uien schoonmaken en soepgroenten wassen. Alles kleinsnijden. Bij het vlees doen en 5 minuten meebakken. De bouillon erbij gieten. Licht zouten. Deksel op de pan en de hazepeper in 60 minuten gaar laten stoven. Terwijl het vlees stooft, de honingkoek fijnwrijven voor de saus. Het gare vlees in een schaal doen en warmhouden. Het braadvocht in een pan zeven en even koken. Marinade en aalbessengelei gladroeren. Samen met de honingkoek aan het braadvocht toevoegen. Onder voortdurend roeren de saus in laten dikken. Over de stukken vlees gieten en direct serveren
|
|
|