|
|
Rogfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 flinke rogfilet;
1 wortel;
1 prei;
1 paprika;
1 mini-artisjok;
voor de saus :
1 dl visfumet;1/2 dl Palm;1/2 dl kookvocht van de artisjok;
4 klontjes koude boter.
Voorbereiding:
Laat de artisjok 10 koken in lichtjes gezouten water met een scheutje citroensap;
visfumet maken.
Bereidingswijze:
Laat de in julienne gesneden groenten uitzweten in hete boter;
giet daarna de boter eraf en laat de groenten verder garen in het Palmbier;
laat de saus(visfumet,Palmbier en kookvocht)
inkoken en klop er de koude boterklontjes een
voor een onder tot de saus glanst;
bedek de visfilet met de gare groenten en laat boven visfumet gaar stomen.
|
|
|