|
|
Risotto Met Paddestoelen En Herfstsla
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
* 20 g boter of margarine
* 400 g gemengde paddestoelen (bijv champignons, shiitakes, cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen), in plakjes
* 2 el olijfolie
* 1 sjalotje, fijngesneden
* 175 g risottorijst
* 1/2 dl rode wijn
* 1 takje rozemarijn
* 4,5 dl groentebouillon (van tablet)
* 1 kropje radicchiosla, roodlof of lollo rosso, in brede repen
* 50 g veldsla
* 1/2 dl slagroom
* 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Verhit de boter in een wok of grote braadpan en roerbak de paddestoelen op hoog vuur lichtbruin. Neem ze uit de pan als ze vocht gaan loslaten (na ca. 5 min.). Voeg de olie toe aan het achtergebleven braadvet en bak het sjalotje ca. 1 min. zachtjes. Voeg de rijst toe en roerbak deze 3 min. Voeg de wijn en rozemarijn toe en laat de wijn al roerend opnemen door de rijst. Schenk al roerend steeds een flinke scheut bouillon erbij en laat deze ook opnemen door de rijst (dit duurt ongeveer 20 min).Voeg pas weer bouillon toe als het vorige is opgenomen.
* Voeg 5 min. voor het eind de paddestoelen met vocht toe en laat ze meestoven. Schep voor het serveren de beide slasoorten en de slagroom door de risotto. Geef de kaas er apart bij
|
|
|