|
|
Gevulde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 aubergines f 0.90
2 sjalotten
f 0.01
1/2 theelepel peterselie
59 gram boter f 0.07
50 gram bloem f 0.01
3 deciliter bouillon f 0.15
1 eetlepel gehakte champignons f 0.10
200 gram gehakt koud kalfsvleesch f 0.30
zout,peper,nootmuskaat f 0.01
---------
totaal f 1.55
Voorbereiding:
Aubergines wasschen,afdrogen,in de lengte in tweeen snijden en uithollen.
Het vruchtvleesch fijn hakken,zouten en het water er uitdrukken.
De sjalotten hakken.
Bereidingswijze:
De sjalotten gaar koken in de boter;peper,zout.nootmuskaat en bloem toevoegen en daarna voorzichtig den bouillon,waarna men alles voorzichtig koken laat.
Vervolgens het vruchtenvleesch,het kalfsvleesch en de champignons er door roeren.
Met dit mengsel de halve vruchten vullen en wel zoo,dat het vulsel 1 a 1/12 centimeter boven den rand uitsteekt.
De halve vruchten in een met boter ingewreven schotel leggen,met paneermeel en peterselie bestrooien,hier en daar een stukje boter leggen en de aubergines 15 a 20 minuten in de oven laten stoven.
|
|
|