|
|
Shikar Korma
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 g magere varkenslappen / 3 el ghee [ge-klaarde boter] / ? tl garam massala / liter [Bulgaarse] yoghurt / 1 el limoen- of citroensap / 2 grof gesnipperde uien / 1 ragfijn gehakte knoflookteen / 1 klein laurierblad / 2 kruidnagels / 1 mespunt gemalen kardemom / ? tl rode peperpoeder / ? tl koenjit / evt., voor de garnering, 1 el fijngesneden koriander- of peterselieblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd het in blokjes van 2 cm. Verhit 1? el ghee en bak het vlees er, onder regelmatig inscheppen, aan alle kanten in bruin. Voeg de garam massala, yoghurt, wat zout en het limoen- of citroensap toe. Roer alles krachtig door elkaar en laat het niet veel langer dan 3 minuten koken. Neem daarna de pan van het vuur en laat alles afkoelen. Verhit de rest van de ghee in een tweede pan en fruit de uien zolang tot ze een lichtbruine kleur hebben gekregen. Voeg dan alle andere ingredienten van de eerste pan en 1,5 dl kokend water toe. Roer alles opnieuw door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat alles een uurtje zachtjes stoven. Neem dan hetdeksel van de pan en laat alles dan zolang zachtjes pruttelen tot door het indampen een vrij dikke saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar smaak evt. nog wat zout toe. Verwijder het laurierblad. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal. Strooi er de fijngesneden koriander- of peterselieblaadjes over.
|
|
|