|
|
Kokkels Met Gekonfijte Paddestoelen En Beurre Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg kokkels, 140 gr boter, 4 sjalotten, 1 theel tijm-rozemarijn, 1 blaadje laurier
2 teentjes knoflook, 2 dl witte wijn
scheut olijfolie.
Voor de gekonfijte paddestoelen:
150 gr boter, 150 gr shiitake, 150 gr mergelchampignons, 150 gr pieds de moutons, 1 teentje knoflook, 1 theel tijm-rozemarijn
peper & zout, olijfolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kokkels wassen, een nacht in koud, gezouten water zetten, afspoelen en nakijken op zand. De paddestoelen schoonmaken en in een scheut olijfolie kort aanbakken. In een andere pan olijfolie verwarmen tot 70 graden C., de ingredienten voor de gekonfijte paddestoelen toevoegen (zorg ervoor dat ze onderstaan) en 90 minuten konfijten. Het vet opvangen en bewaren. In een grote steelpan sjalotten, knoflook en kruiden kort bakken. De kokkels toevoegen en kort aanbakken. Met de witte wijn afblussen, de pan afdekken en gedurende 3-4 minuten laten koken. De pan van het vuur halen, het vocht eruit zeven en bewaren. 2/3 van de kokkels uit de schelp halen. Het kookvocht verwarmen, 140 gr boter en 2 eetlepels vet van de paddestoelen toevoegen en met de staafmixer schuimig laten worden. De kokkels aan de paddestoelen toevoegen en opwarmen.
|
|
|