|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg varkenskrabben of hamschijf (eigenlijk een kwart of een halve varkenskop) - zout - nootmuskaat - zwarte peper - kruidnagelpoeder - piment - tabasco - Worcesterhiresaus - rommelkruid - ? 400 gr. boekweitmeel.
Voorbereiding:
Kook het vlees in ? 2 liter water met wat zout zeer gaar. Haal het vlees vervolgens van het been en maal het met de vleesmolen. Zeef zonodig de bouillon en houdt deze licht aan de kook.
Bereidingswijze:
Kruid de vleesbouillon nu met het rommelkruid (? 4 eetlepels), en met de andere genoemde kruiden naar smaak. Over smaak valt niet te twisten, maar zorg ervoor dat de bouillon in dit stadium bijhoorlijk pittig smaakt. Wanneer er straks het boekweitmeel bijkomt, vlakt die de smaak weer af nl.
Doe dan het gemalen vlees erbij, breng aan de kook, en vervolgens roert u er het boekweitmeel erdoor. Zeef deze eventueel eerst. En nu maar roeren, roeren, roeren. Tot.... de lepel in de brijpot staat. En het geheel gaar is.
Spoel intussen stenen of glazen schalen om met water. Sort daar de gare balkenbrij in en laat deze opstijven.
|
|
|