Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de visfond:
1 kg visafval(kop,graten,vinnen enz.)
1 wortel,1 prei,2 uien gepeld,
2 teentjes knoflook, gepeld,
zout,witte peper,1 l water,1/2 l droge wijn,
1 bouquet garni(3 takjes peterselie,2 takjes tijm,1 laurierblaadje),
500 gr verschillende visfilets,(roodbaars,kabeljauw),1/8 l droge witte wijn,
voor de balletjes:
200 gr gekookte ham,2 eieren,
2 eetl.fijngehakte peterselie,
75 gr paneermeel,zout,vers gemalen peper,
Voorbereiding:
Spoel het visafval goed onder stromend koud water.
Snijd de schoongemaakte wortel en prei, de uien en de knoflook in grote Stukken.Doe alles in een grote pan met zout en peper.Giet water en wijn erbij.Doe het visafval en het bouquet garni erbij en breng aan de kook.
Temper de warmtebron en laat de visfond met het deksel op de pan gedurende ca.40 minuten sudderen.
Schuim de visfond regelmatig af met een schuimspaan.
Giet de visfond door een vergiet in een andere pan.
Bereidingswijze:
Maak balletjes van het deeg en kook ze gaar in het water met zout in 15 minuten.
Neem ze met een schuimspaan uit het water en voeg ze,goed uitgelekt,bij de vissoep.
Meng tot slot de garnalen en de verse room door de soep en laat deze op een laag afgestelde warmtebron gedurende 5-7 minuten sudderen.
|
|