|
|
Lamsbout Gemarineerd
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Lamsbout : 1 kg
jonge groene fijngesneden uitjes : 45 gram(men)
diepgevroren extra fijne erwtjes : 690 gram(men)
geschilde en in plakjes gesneden teentjes look : 2
takjes fijngesneden rozemarijn : 2 moole
zout
peper
gemalen koriander
boter : 60 gram(men)
olijfolie : 6 soeplepels
citroen. : 1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak kleine insnijdingen in de bout en schuif er de plakjes look in. Plaats de bout op een schotel. Overgiet met 5 soeplepels olijfolie, vervolgens met citroensap. Strooi er de rozemarijn over en dek af met aluminiumfolie. Laat 2 uur marineren op kamertemperatuur. Daarna neemt u de bout uit de marinade en verwijdert u de rozemarijn van de bout. Meng 1 soeplepel olijfolie met 25 g gesmolten boter in een kommetje. Smeer dit mengsel uit op een ovenvaste schotel die net groot genoeg is voor de bout. Smeer ook de bout in. Bestrooi met zout en peper. Laat in een warme oven ( 200?C ) bakken, 35 min. voor een lichtroze lamsbout, 40 min. voor een doorbakken lamsbout, en overgiet om de 15 min. met het olie / botermengsel. Dompel de nog diepgevroren erwtjes in 2 liter gezouten kokend water. Breng zonder af te dekken aan de kook ( ongeveer 5 minuten ). De erwtjes moeten gekookt, maar stevig blijven. Laat uitlekken en houd ze enkele seconden onder koud stromend water. Opnieuw uitlekken. Bak de uitjes gedurende 1 minuut op een middelmatig vuur met 35 g gesmolten boter in een kom. Dek af. Bak gedurende 2 min. op een schotel en leg er de erwtjes rond. Dien op samen met de met 3 soeplepels water gebluste vleessaus van de bout.
|
|
|