|
|
Appelcharlotte
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
4 eierdooiers, 170 gram suiker, geraspte schil van 1/2 citroen, 4 eiwitten, snufje zout. 50 gram bloem, 50 gram zetmeel, 40 gram gesmolten boter, 100 gram appelgelei, 250 gram roomkwark, sap van 1 citroen, 5 eetlepels melk, 500 gram appelmoes (uit pot of eigengemaakte), 4 eetlepels calvados, 8 blaadjes witte gelatine, 3,75 dl slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eidooiers met 6o gram suiker en de citroenschil met de garde van de handmixer dikschuimig. klop de eiwitten met het zout zeer stijf. Schep het schuim op de eiercreme. Zeef bloem en zetmeel en spatel het zorgvuldig met een houten lepel door het deeg. Roer er de afgekoelde, maar nog vloeibare boter door. Leg bakpier op het bakblik. Strijk het deeg daar zo gelijkmatig mogelijk over uit. Bak het deeg in het midden van de oven in 10 - 12 minuten goudgeel. Stort het gebak onmiddellijk op een met suiker bestrooide doek en trek het papier eraf. Bestrijk het gebak direct met de gelei.Rol het gebak dan met behulp van de doek als een rollade op en laat het afkoelen. Roer de kwark, het citroensap, de melk, de appelmoes, 90 gram suiker, de calvados door elkaar. Voeg desgewenst nog wat suiker toe. Week de gelatine 10 minuten in koud water. Knijp de blaadjes goed uit en los ze au bain marie op. Roer er eerst 3 eetlepels van de kwarkmassa door en klop dit mengsel dan snel met een garde door de rest van de kwark. Zet de creme een half uur in de koelkast, tot hij dik wordt. Snijd intussen de biscuitrollade in vingerdikke plakken. Bekleed hiermee een diepe ronde schaal met een inhoud van 1 1/2 liter. Klop de slagroom zeer stijf en spatel die door het appelkwarkmengsel zodra dat dik begint te worden. Giet de creme langzaam in de met biscuitschijven beklede vorm. U kunt de vorm het best vanuit het midden vullen, dan blijven de biscuitschijven op hun plaats. Zet de charlotte ten minste 2 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd eventuele uitstekende biscuitranden recht af, leg een platte schaal op de kom, keer beide tegelijk en stort zo de charlotte op de schaal. Snijd de appelcharlotte in punten.
|
|
|