|
|
Champignonsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1? liter kippen- of runderbuoillon.
250 gr.verse champignons.
30 gr. bakboter,30 gr.bloem.
1 eierdooier,? dl. slagroom.
verse gehakte peterselie,zout en een scheutje sherry.
Voorbereiding:
Gebruik oude soepkip voor de kippenbouillon en een runderschenkel voor de runderbouillon.
Laat deze lekker lang trekken(?3 a 4uur).
Met ui,preitje,selderij,takjes peterselie,wortel,etc.(wat u maar lekker lijkt voor de bouillon)Zeef de bouillon.
U kunt ook meer bouillon maken en dan deze invriezen voor de volgende keer
Bereidingswijze:
Snijd de gewassen en schoongemaakte champignons in vieren of plakjes.
Kook de champignons in de hete bouillon 3-5 minuten gaar.
Schep ze met de schuimspaan uit de soep.Smelt de boter in een pan en voeg in een keer de bloem toe en roer met de garde goed door!! Giet er al roerende de bouillon erbij tot er een gladde gebonden soep onstaat.
Doe de champignons terug in de soep.
Klop de eierdooier met de room goed door elkaar en verdun dit mengsel met wat hete soep.
Voeg dan het dooiermengsel toe aan de soep.
Garneer met de peterselie en breng haar op smaak met peper,zout en een scheutje sherry.
U kunt er ook lekkere gehaktballetjes mee in de soep laten koken.
|
|
|