|
|
Hazenrugfilet Met Saus Van Mosterd, Bieslook En Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenrugfilets (totaal ? 550 g)
zout, peper
40 g boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
1 el grove mosterd
21/2 dl slagroom
blaadjes van 1 bosje waterkers
2 el fijngesneden bieslook
sprieten bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de hazenfilets met zout en peper en bak ze in ? 4 min. rondom bruin in de boter. Laat ze verpakt in aluminiumfolie ? 10 min. rusten op een warme plaats. Bak het sjalotje ? 3 min. in het achtergebleven braadvet. Voeg de mosterd en slagroom toe en laat de saus op zacht vuur ? 6 min. koken. Roer dan de waterkers erdoor en kook de saus nog ? 3 min. Breng de saus op smaak met zout, peper en de fijngesneden bieslook. Serveer de hazenrugfilet in grove schuine plakken gesneden met de saus. Garneer met lange sprieten bieslook. Serveer er aardappelpuree en gekarameliseerde sjalotjes* bij.
Bereiding: ? 30 min.
*Gekarameliseerde sjalotjes
Bak 200 g kleine sjalotjes of uitjes ? 5 min. op zacht vuur in 50 g boter. Strooi er 2 el suiker over en bak ze nog 5-10 min. op heel zacht vuur tot de suiker gekarameliseerd is. Schenk er dan 1 dl kippenbouillon bij en laat de sjalotjes nog ? 15 min. zachtjes sudderen tot al het vocht verdampt is. Breng ze op smaak met zout en peper.
|
|
|