Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg varkensgebraad van de ham,- 16 droge abricozen,- 100 gr rozijnen,- 2 sjalotten,- 15 cl droge witte wijn,- 15 cl rode-wijnazijn,- olijfolie,- 50 cl vleesbouillon (blokje),- 1 laurierblad,- 1 takje tijm,- 4 takjes verse dille,- 4 takjes munt,- 1 kl komijnpoeder,- 2 el honing,- zout en vers gemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes van 2 cm en leg ze in een schotel, samen met de gedroogde abricozen en de rozijnen, begiet met de wijnazijn en voeg er de dille, de fijngesnipperde munt, de tijm en het laurierblaadje aan toe, laat 24 uren marineren, vergeet niet regelmatig om te roeren, laat het vlees uitlekken en dep het droog met keukenpapier.
neem een grote kookpan, laat de olie heet worden en bak de stukjes vlees aan,samen met de fijngesnipperde sjalotjes, voeg er de marinade, het gedroogde fruit en het komijnpoeder aan toe, laat tot de helft inkoken en voeg er dan de bouillon, de honing en de helft van de witte wijn bij, leg het deksel op de pan en laat 45 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje, af en toe omroeren, voeg dan de rest van de witte wijn toe, ga na of het vlees gaar is en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen zonder deksel, het vlees moet heel zacht zijn en de saus dik.
dien op met gekookte rijst of een ander soort pasta.
|
|