|
|
Ossenhaas Met Truffelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500-600 gr. ossehaas
zout
verse peper
100 gr. boter
3 el. madeira
2,5 dl runderfond
2 el. truffelnat, uit potje of blikje
1 el. truffelsnippers, uit potje of blikje
Voorbereiding:
Zie bereidingswijze...
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met wat keukenpapier.
Goed inkruiden met verse peper en zout.
Verhit 50 gr. boter.
Schroei het vlees rondom dicht.
Mocht de boter te bruin worden kan je er nog wat boter bij doen.
Braad het vlees in 15-18 min. rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan en laat het rusten.
Verwijder de braadboter uit de pan.
Blus af met 3el. water en madeira.
Voeg de runderfond toe en laat alles even doorkoken.
Zeef de fond en giet het over in een ander pannetje.
Voeg het truffelnat en de truffelsnippers er aan toe.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
aat de saus nog even doorkoken en klop er een klontje boter erdoor heen.
Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron.
Snij het vlees in vingerdikke plakken.
|
|
|